Morszczuk w jabłkach

Składniki

3/4 kg filetów z morszczuka

3/4 kg ziemniaków

4 duże cebule, kilka jabłek

40 dkg pieczarek

20 dkg żółtego sera

1/4 kostki masła, olej

2 łyżki mąki

sól, pieprz, majeranek

Z kuchni ojca Michała

Morszczuk bywa nazywany szczupakiem morskim. Może dlatego, że jest rybą, której mięso cenione jest nawet przez największych smakoszy? W rzeczywistości morszczuk należy do rodziny dorszowatych i żywi się drobnymi rybkami ławicowymi. Występuje przede wszystkim w Morzu Śródziemnym i Morzu Czarnym, a także w Oceanie Atlantyckim. Pragnę dzisiaj serdecznie zaprosić wszystkich miłośników dobrej kuchni do przyrządzenia filetów z morszczuka w jabłkach. Byłoby najlepiej, gdyby do tej potrawy udało się nam kupić jabłka o kwaskowym smaku, np. antonówki; jeśli będzie to niemożliwe, postarajmy się przynajmniej o to, aby były twarde. Należy je, oczywiście, bardzo starannie umyć, a szczególnie te, które później wykorzystamy razem ze skórką - po usunięciu z nich gniazd nasiennych - do dekoracji dania.

Do naszej zapiekanki ziemniaki gotujemy w mundurkach, a kiedy już przestygną, obieramy je z łupin i kroimy w talarki. Cebulę także obieramy i dzielimy w tzw. piórka, a potem przesmażamy. Z kolei jabłka po obraniu ścieramy na tarce, łączymy z cebulą, doprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem i dusimy na patelni do miękkości. Filety oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na złocisty kolor, a pieczarki oczyszczamy, kroimy w plastry i dusimy na maśle. Kiedy już wszystkie składniki będziemy mieli przygotowane, ułożymy je w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem. A układamy je, jak to w zapiekance, kolejnymi warstwami: najpierw ziemniaki, potem filety morszczuka, na nich jabłka z cebulą i wreszcie pieczarki. Naczynie wstawiamy na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni; w tym czasie możemy zetrzeć na tarce żółty ser. Kilka minut przez zakończeniem zapiekania potrawę obsypujemy startym serem i obkładamy cząstkami jabłek ze skórką, a przed podaniem na stół dekorujemy świeżą zieleniną.