Cygański mazurek wielkanocny

Składniki

1/2 kg mąki, 1,5 łyżki śmietany

20 dkg cukru, sól

45 dkg masła, 2 jajka, 3 żółtka

orzechy, migdały, wiórki kokosowe, rodzynki

masa marcepanowa, barwniki spożywcze

nadzienie:

daktyle, figi, migdały, orzechy włoskie i rodzynki

20 dkg cukru, 7 jajek

polewa czekoladowa

Z kuchni ojca Michała

Niedziela Palmowa zwiastuje nieomylnie, iż "za tydzień Wielki Dzień". Najwyższy więc czas pomyśleć już o świątecznych specjałach kulinarnych; jednym z nich jest polski przysmak wielkanocny, czyli mazurek. Pochodzenie tej bardzo słodkiej delicji nie zostało do tej pory wyjaśnione, choć wydaje się, że ów płaski wypiek, pokrywany masą, oblewany różnobarwnymi lukrami i dekorowany bakaliami, może mieć rodowód turecki. Tak się jednak u nas zadomowił, zwłaszcza na Mazowszu, że nazwano go swojsko mazurkiem. Oto przepis na tzw. mazurek cygański.

Pracę najlepiej rozpocząć od żmudnej czynności, jaką jest drobne pokrojenie fig oraz daktyli, które następnie - razem z rodzynkami - sparzamy wrzątkiem i osączamy na sitku. Obieramy i drobno szatkujemy migdały oraz siekamy orzechy włoskie. Z kolei zabierzemy się za ucieranie żółtek z cukrem na pu-szystą masę, a białka jaj ubijemy na sztywno trzepaczką albo mikserem. Białka połączymy potem z masą i dodamy bakalie. I wreszcie czas na sporządzenie ciasta: zagniatamy je z mąki, masła, żółtek i śmietany, z dodatkiem cukru oraz odrobiny soli. Kiedy ciasto jest już gotowe, formujemy je w kulę, zawijamy w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki, aby się schłodziło. Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na dwie nierówne części: większą (ok. 2/3 ciasta) rozwałkowujemy i wkładamy do natłuszczonej blachy, a mniejszą (ok. 1/3 ciasta) wylepiamy brzegi blachy. Za pomocą pędzelka smarujemy ciasto z wierzchu jajkiem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Po upływie kwadransa ciasto wyjmujemy i nakładamy na nie masę bakaliową, a potem ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. pół godziny w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu czekamy aż mazurek przestygnie, oblewamy go polewą czekoladową i przyozdabiamy, wedle własnego upodobania, w rozmaite wzory: masą marcepanową barwioną różnokolorowymi farbkami spożywczymi, a także orzechami, migdałami, rodzynkami i wiórkami kokosowymi