Gofrowy przekładaniec

Składniki na ciasto

45 dag mąki wrocławskiej

1/2 l mleka

10 dag masła,

2 jajka

75 dag cukru pudru,

15 g proszku do pieczenia,

szczypta soli

dodatki:

kremówka

wiśnie kandyzowane

Z kuchni ojca Michała

Przed nami „katarzynki”, a potem „andrzejki”, podczas których prawdziwą atrakcją przyjęć mogą być gofry. Spróbujmy na początek wspólnie rozszyfrować ich nazwę. Czy wiecie, zacni miłośnicy kuchni domowej, co to jest kalander? To taka „gładziarka”, czyli prasa stosowana do gładzenia papieru, albo tłoczenia matryc graficznych. Otóż wytłaczanie (po francusku „gaufer”) wzorów plastycznych na powierzchni papieru, tkaniny, albo blachy nazywa się gofrowaniem. I właśnie dlatego rodzaj wafli – wypiekanych z ciasta zbliżonego do naleśnikowego, ale bardziej gęstego – nazywa się goframi. Do ich przyrządzenia potrzebny jest przyrząd nazywany gofrownicą oraz jedwabny pędzelek, albo patyczek owinięty gazą, przy pomocy którego smaruje się olejem gorące ścianki wewnętrzne tego urządzenia. Samo zaś smażenie gofrów sprowadza się do powtarzania kilku czynności: smarowania olejem ścianek, wylewania na jedną z nich (najlepiej jednym ruchem!) kolejnych porcji ciasta, zamykania i odwracania gofrownicy – aby ciasto równomiernie się rozlało po całej powierzchni, docierając do wszystkich zakamarków – i smażenia go przez ok. 5 minut.

Ciasto na gofry możemy przygotować np. jako kruche, ubijając 4 szklanki kwaśnej kremówki, a potem – cały czas mieszając – dodając stopniowo 2 szklanki mąki i dolewając 2 szklanki wody. Nieco inne gofry otrzymamy z ciasta z jajkami, które uzyskamy poprzez zmieszanie 40 dag mąki z 2/3 szklanki wody. Następnie taką masę należy połączyć z ubitymi 2 jajkami – rozbełtanymi z 3 łyżkami roztopionego masła i startą skórką cytrynową – oraz 300 g ubitej śmietany. Natomiast na nasz przekładaniec znakomicie nadają się gofry po holendersku, które są smaczne, kruche i długo zachowują świeżość. Wystarczy zmiksować mąkę z mlekiem, jajkami, cukrem pudrem, masłem, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli. Po usmażeniu gofry układamy jeden na drugim, przekładając każdą warstwę bitą śmietaną oraz kandyzowanymi wiśniami. Ale jako dodatki do gofrów znakomicie nadają się również świeże owoce, miód, dżemy, powidła, rodzynki, albo migdały.