"Rozbójnik morski" - steki z rekina

Składniki

kilka steków z rekina

mleko, mąka

3 jajka

bułka tarta, olej, masło

6 pomidorów

3 cebule

cukinia

śmietana-kremówka

szklanka bulionu warzywnego

sól, pieprz, musztarda

Z kuchni ojca Michała

Ta niezwykła ryba, żyjąca głównie w morzach tropikalnych - czy raczej rząd ryb, bo przecież znanych jest blisko 250 gatunków rekina - rodzi u większości ludzi lęk. Ostre zęby rekinów żarłaczy budzą uzasadniony respekt. Ale skóra tej groźnej ryby jest przecież cenionym surowcem galanteryjnym, z wątroby uzyskuje się cenny tran, a zupa z płetwy rekina uchodzi za jeden z rarytasów kulinarnych. Smakosze cenią również mięso rekina, które można spożywać zarówno w stanie świeżym, wędzonym, jak i konserwowym. Mnie udało się w sklepie rybnym zakupić mrożone steki z rekina. Jak je przyrządzić?

Wyporcjowane steki nacieramy cebulą, pieprzem i szczyptą soli (bo mięso rekina ma już słonawy posmak). Każdy stek maczamy w cieście podobnym do naleśnikowego - a więc sporządzonym z mleka, mąki oraz jaj; obtaczamy w tartej bułce i smażymy na rozgrzanym oleju. Następnie sparzamy pomidory, zdejmujemy z nich skórkę i dzielimy na połówki, którymi obkładamy steki pod koniec smażenia. A po wyłączeniu palnika warto jeszcze potrzymać przez chwilę pod przykryciem do zaparowania.

Do takiego szczególnego dania należy przygotować smakowite dodatki: jarzynkę oraz sos. Oczyszczoną cukinię kroimy w plasterki, pomidory w małe kawałki, a cebulę siekamy w drobną kostkę. Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzucamy cukinię, po kilku minutach cebulkę i wreszcie pomidory, a potem całość doprawiamy solą oraz pieprzem i dusimy pod przykryciem przez 10 minut. Natomiast do przyrządzenia sosu potrzebna jest cebulka, przesmażona do zeszklenia na łyżce rozpuszczonego masła, do której dodajemy mąkę, potem - cały czas mieszając - śmietanę kremówkę, a wreszcie bulion warzywny. Sos zagotowujemy na małym ogniu i doprawiamy solą, pieprzem oraz musztardą.

Gorące steki z cząstkami pomidorów wyjmujemy na ogrzane talerze, obkładamy jarzynką i dekorujemy kilkoma gałązkami zielonej pietruszki, a sos przelewamy do sosjerki. Dodatkiem do tego dania może być zarówno ryż na sypko, jak i frytki, albo grzanki z białego pieczywa.