Chińszczyzna

Składniki

3 filety z kurczaka

4 pomidory

strąk czerwonej papryki

2 pory i 2 marchewki

pędy bambusa Tao Tao

kiełki fasoli Mung

grzyby chińskie

pęczek dymki, kilka ząbków czosnku

sos sojowy

Glutasól (glutaminian sodu) albo sól

chili oraz imbir (najlepiej świeży)

ryż

Z kuchni ojca Michała

Dzisiaj zapraszam do przyrządzenia dania z Dalekiego Wschodu, zwłaszcza że smaki i aromaty kuchni tajlandzkiej oraz chińskiej przeżywają ostatnimi czasy renesans. Zasadą kulinarną, o której należy pamiętać podczas przyrządzania tych potraw, jest szybka obróbka produktów, krojenie ich w paski i przesmażanie w wysokiej temperaturze, dzięki czemu zachowują większość witamin. Chińczycy nie używają w kuchni masła ani śmietany, ponieważ tradycyjnie uważają te produkty - podobnie jak sery czy zsiadłe mleko - za... zepsute. Pragnę uspokoić tych, których niepokoją egzotyczne nazwy podanych składników i zastanawiają się, skąd je wziąć, a także - ile będą one kosztowały? Najlepiej, oczywiście, jeśli uda się nam kupić osobno pędy bambusa, kiełki fasoli Mung oraz grzybki chińskie, ale możemy również wykorzystać dostępną w sprzedaży mrożonkę "mieszankę chińską", która zawiera wszystkie te specjały. A jeśli nie mamy w domu woka, to możemy "chińszczyznę" przygotować na dużej patelni.

Filety drobiowe kroimy w paski i zalewamy sosem sojowym, z dodatkiem czosnku pociętego na drobne wiórki oraz odrobiny wody. Po godzinie odsączone paski mięsa, oprószone mąką ziemniaczaną - dzięki temu będą chrupiące - przesmażamy na oleju, a następnie, na tym samym tłuszczu, smażymy pokrojone pory oraz dymkę. Wszystkie pozostałe składniki również kroimy w paski i przesmażamy, a potem dodajemy mięso i pokrojone pomidory, wlewamy marynatę, doprawiamy potrawę imbirem oraz chili i całość podgrzewamy przez kilka minut. Na duży talerz wykładamy ryż, a na nim układamy "chińszczyznę".

Dodam jeszcze, że pędy bambusa są również znakomitym dodatkiem do rozmaitych sałatek, zup oraz dań mięsnych.