Panierowane udka z brzoskwiniami

Składniki:

•udka kurczaka

•puszka brzoskwiń

•jajko, bułka tarta

•por, seler, korzeń pietruszki

•3 marchewki, cebula

•masło, margaryna

•płynny miód, imbir, cynamon

•sól, pieprz, papryka słodka

Obieramy i płuczemy w wodzie

por, seler, korzeń pietruszki

oraz dwie marchewki. Cebulę

obieramy z łusek i obsmażamy na maśle,

aż się przyrumieni. Udka kurczaka

myjemy pod bieżącąwodą i wkładamy

do lekko osolonego wrzątku. Kiedy

woda zacznie ponownie wrzeć, zbieramy

łyżką szumowinę, a następnie

dokładamy do garnka włoszczyznę

oraz cebulę. Po 20 minutach wyjmujemy

udka, włoszczyznę oraz cebulę,

a rosół doprawiamy do smaku.

Natomiast udka, po przestygnięciu,

panierujemy w rozbełtanym jajku

– doprawionym solą i pieprzem

– oraz w bułce tartej. Przekładamy je

na natłuszczoną blachę i wstawiamy do

piekarnika nagrzanego do temperatury

ok. 200 stopni. Udka opiekamy w panierce

przez pół godziny, odwracając

je po upływie kwadransa. Otwieramy

puszkę z brzoskwiniami, odcedzamy

je z zalewy i kroimy wzdłuż na mniejsze

cząstki. Każdą z nich smarujemy

płynnym miodem, oprószamy imbirem

oraz cynamonem i lekko obsmażamy

na maśle. Cząstkami brzoskwiń

obkładamy udka kurczaka. A na bazie

kilku zmiksowanych cząstek brzoskwiń

i części syropu – z którego odsączyliśmy

owoce – połączonego z sokiem

pomarańczowym, możemy sporządzić

sos brzoskwiniowy.