Lukrowana baba drożdżowa

Orzechy i migdały sparzamy wrzątkiem, obieramy i drobno siekamy, a rodzynki moczymy w rumie. Mąkę przesiewamy przez sito i lekko ogrzewamy; wystarczy na 2 godziny pozostawić ją w ciepłym pomieszczeniu. Drożdże rozdrabniamy, dodajemy niewielką ilość mąki, zalewamy letnim mlekiem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Jajko i żółtka ubijamy z cukrem na pulchną masę, a potem łączymy w misce z wyrośniętym rozczynem i dodajemy resztę mąki oraz wlewamy pozostałe mleko. Doprawiamy szczyptą soli i dokładnie wyrabiamy ciasto, a następnie wlewamy roztopioną – ale schłodzoną – margarynę i mieszamy. Wsypujemy posiekane orzechy i migdały, skórkę pomarańczową oraz osączone rodzynki, zarabiamy ciasto i odstawiamy, pod przykryciem, do wyrośnięcia. Wnętrze okrągłej foremki do pieczenia smarujemy tłuszczem oraz oprószamy mąką, napełniamy ją ciastem do 1/3 wysokości, przykrywamy i ponownie odstawiamy w ciepłe miejsce.

Kiedy ciasto podwoi objętość, wkładamy je do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez godzinę w temperaturze ok. 200 stopni. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzamy patyczkiem albo szpilką, czy nie przyklejają się drobiny ciasta. Po częściowym schłodzeniu babę przekładamy na deskę i smarujemy lukrem.