Pierś indycza z pomarańczami

Składniki

pierś indycza

Warzywko

kapusta włoska

2 pomarańcze

10 dkg żółtego sera

2 łyżki migdałów

kieliszek wina (np. porto)

masło i mąka na zasmażkę

cebula, natka pietruszki,

sól, pieprz

Z kuchni ojca Michała

"Lubię śpiewać, lubię tańczyć, lubię zapach pomarańczy" - śpiewał przed laty Tadeusz Woźniak, wychwalając smak i aromat tego cytrusa. Trzeba przyznać, że to prawda: pomarańcze przywołują swoim wyglądem, smakiem i aromatem same radosne skojarzenia. A zdołały one zrobić w świecie zawrotną karierę. Pochodzą z Chin, rosną na wiecznie zielonych drzewach, a zawierają witaminę A, witaminy z grupy B, cukry i - co najważniejsze - mają działanie bakteriobójcze. Tak jak zresztą wszystkie cytrusy, również pomarańcze znakomicie komponują się smakowo z mięsem drobiowym. I właśnie dlatego chcę zachęcić wszystkich miłośników dobrej kuchni rodzinnej do przyrządzenia piersi indyczej z pomarańczami. Dodatkiem do niej może być smaczna jarzynka z kapusty włoskiej.

Rozpocznijmy od oczyszczenia kapusty i jej poszatkowania, a także od obrania i drobnego posiekania cebuli. Następnie kapustę i cebulę przesmażamy na oleju, cały czas mieszając. Wlewamy pół szklanki bulionu i doprawiamy Warzywkiem. Ser ścieramy na tarce, a jedną z pomarańczy obieramy, sparzamy wrzątkiem i kroimy w plastry. Z drugiej pomarańczy wyciskamy sok. Migdały - najlepiej pokrojone w słupki - przesmażamy na suchej patelni. Pierś indyczą myjemy i osuszamy, a potem dzielimy na kawałki i przesmażamy na patelni z rozgrzanym olejem. Tłuszcz, który pozostał po smażeniu filetów, łączymy z sokiem wyciśniętym z pomarańczy oraz resztą rosołu i zagotowujemy. Dodajemy wino oraz zasmażkę i ponownie zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem, a także dodajemy obsmażone migdały. Następnie kawałki piersi przekładamy na blachę i na każdym układamy plaster pomarańczy oraz obsypujemy go startym żółtym serem. Wówczas blachę wstawiamy na kwadrans do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni.

Na ogrzany półmisek wykładamy jarzynkę z kapusty oraz kawałki filetów, obsypując je resztą migdałów. Potrawę dekorujemy natką pietruszki, a na stół podajemy z ziemniakami.