Przy wielkanocnym stole

babka w czekoladzie

3/4 kostki margaryny

6 jajek

25 dkg cukru

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

13 dkg mąki tortowej, 12 dkg mąki ziemniaczanej

Wielkanoc, najważniejsze święta w całym roku kościelnym, kojarzą się nam z urokami biesiadowania w gronie najbliższych. Trudno byłoby wyobrazić sobie polski stół wielkanocny bez mazurka, świątecznej babki, sernika, jajek, mięsiw oraz wędlin. Baby wielkanocne bywają rozmaite, drożdżowe i na proszku do pieczenia, lukrowane, albo obsypywane pudrem; najważniejsze jednak jest to, aby się nie "przeziębiły". Podawałem już kiedyś przepis na babkę drożdżową z bakaliami, więc teraz proponuję babę na proszku do pieczenia w polewie czekoladowej oraz - rumową. Wypada również, aby na wielkanocnym stole pojawiły się dania z zimnego bufetu, toteż proponuję pałki kurczaka w galarecie oraz roladę z jajkiem.

Rozpoczynamy od ubijania białek na pianę, a żółtek i cukru - na parze. Kiedy masa zgęstnieje, garnek zdejmujemy i przekładamy go do zimnej wody, cały czas ubijając, aż do wychłodzenia. Następnie dodajemy do niej miękką margarynę i miksujemy. Wsypujemy mąkę tortową i ziemniaczaną oraz trzy płaskie łyżeczki proszku do pieczenia oraz dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Babkę możemy upiec w piekarniku albo w prodiżu.

babka rumowa

po 25 dkg mąki i cukru pudru

50 ml rumu

6 jajek, łyżeczka proszku do pieczenia

tłuszcz, bułka tarta

Białka ubijamy, a żółtka ucieramy z cukrem. Następnie łączymy białka z żółtkami, dodajemy mąkę - przesianą razem z proszkiem do pieczenia - i wlewamy 50 ml rumu. Ścianki formy smarujemy tłuszczem i obsypujemy tartą bułką, a potem wylewamy ciasto i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Po wystygnięciu babkę możemy udekorować gotowym kremem do ciast, a kto lubi, także polewą czekoladową. Ale i bez dekoracji będzie smaczna.

pałki kurczaka w galarecie

8 pałek kurczaka

2 łyżki żelatyny, jajko

strąk czerwonej papryki albo papryka marynowana

pomarańcza, natka pietruszki

włoszczyzna albo warzywko

olej, sól, pieprz

Pałki kurczaka myjemy i gotujemy przez kwadrans w wodzie z włoszczyzną albo "warzywkiem". Po wyjęciu z wrzątku przekładamy je na blachę, skrapiamy olejem i zapiekamy w piekarniku. W tym czasie możemy ugotować jajko na twardo, a także przygotować galaretę na bazie wywaru, który pozostał nam po obgotowaniu pałek oraz żelatyny. Paprykę kroimy w paski, a pomarańczę w plastry. Upieczone pałki przekładamy, po wystygnięciu, do ozdobnej miski i zalewamy tężejącą galaretką. Do dekoracji wykorzystujemy plastry pomarańczy, ósemki jajka oraz natkę pietruszki.

rolada z boczku z jajkiem

1,5 kg świeżego boczku

1/2 kg mięsa mielonego

6 jajek, majeranek

tłuszcz, sól, pieprz

Cienki, ale szeroki plaster boczku - albo grubszy, ale rozcięty i rozłożony - dokładnie myjemy i po osuszeniu podbijamy, raz przy razie, tłuczkiem. Mięso mielone rozrabiamy z jajkiem, majerankiem, solą i pieprzem, a potem masę równomiernie rozprowadzamy po powierzchni boczku; brzegi pozostawiamy wolne, abyśmy zdołali zwinąć roladę. Przedtem jednak gotujemy na twardo pięć jaj, starannie obieramy je i układamy pośrodku, jedno za drugim. Mięso z farszem zwijamy w roladę i owijamy w folię aluminiową, albo obwiązujemy sznureczkiem i układamy na natłuszczoną blachę. Roladę pieczemy w piekarniku przez godzinę w temp. 200 stopni. Jeśli umieściliśmy ją w folii, to na kwadrans przed wyjęciem z piekarnika folię rozwijamy i polewamy roladę wytopionym tłuszczem, aby zrumieniła się ze wszystkich stron. Przekładamy ją na półmisek, kroimy w plastry i dekorujemy papryką oraz zieleniną.