Sernik z polewą owocową i migdałami

 Sernik nie rozpadnie się, jeśli po upieczeniu pozostawimy go w otwartym, wyłączonym piekarniku do chwili aż osiągnie  temperaturę pokojową. 

masa serowa:

• 1 kg sera twarogowego
• 10 żółtek, 5 białek
• po 5 dag rodzynek i skórek pomarańczowych (kandyzowanych)
• 12,5 dag masła
• 3 łyżki kaszki manny
• 2 cukry waniliowe, łyżka cukru

ciasto:

• 2 szklanki mąki krupczatki
• 20 dag masła, 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 żółtka, sól

dodatki:

• sos wiśniowy z całymi owocami
• 10 dag płatków migdałowych

Rodzynki zalewamy wrzątkiem i odstawiamy. Rozbijamy jajka, oddzielając żółtka od białek, a następnie ubijamy 5 białek - dodając łyżkę cukru - na sztywną pianę. Ucieramy ser; rozcieramy masło z cukrem i żółtkami, a potem zaczynamy stopniowo dodawać rozdrobniony ser. Ucieramy wszystko na pulchną masę, dodajemy 3 kopiaste łyżki kaszy manny, osączone rodzynki oraz skórkę pomarańczową i mieszamy. Następnie dodajemy pianę z białek, cały czas delikatnie mieszając. W misce mieszamy mąkę, masło, cukier puder oraz żółtka, dodajemy szczyptę soli i zagniatamy kruche ciasto. Po dokładnym wyrobieniu ciasta formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki. Po wyjęciu ciasto rozwałkowujemy, wylepiamy nim dno tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Podpiekamy spód na złocisty kolor, wyjmujemy go, a po przestygnięciu nakładamy masę serową i ponownie  wstawiamy do piekarnika, rozgrzanego do 180 stopni. W chwili gdy wierzch się przyrumieni ciasto wyjmujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Sernik kroimy na kawałki, które podajemy obsypane płatkami migdałowymi i polane sosem wiśniowym z owocami.

Pikantne kulki serowe

składniki:

·        po 1/2 szynki i sera żółtego

·        20 dag sera twarogowego

·        po strąku papryki czerwonej i żółtej

·        natka pietruszki

·        3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

·        łyżka kolorowego pieprzu

·        kilka liści sałaty lodowej

·        sól, pieprz

Żółty ser ścieramy na drobnych oczkach tarki, a natkę pietruszki bardzo drobno siekamy. Strąki papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i tniemy w drobną kostkę. Podobnie kroimy szynkę. Orzechy włoskie drobno siekamy, a kolorowy pieprz grubo mielimy. Wszystkie składniki przekładamy do miski i dokładnie mieszamy, doprawiając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wyrabiamy z nich masę i formujemy – dłonie powinny być mokre – niewielkie kulki, przypominające rozmiarami orzechy włoskie. Kulki obtaczamy w mieszaninie sporządzonej z natki i grubo zmielonego kolorowego pieprzu, przekładamy na półmisek wyłożony liśćmi sałaty lodowej i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.