Pałki pod pierzynką jarzynowo-serową

Pałki kurczaka myjemy, osuszamy i oprószamy przyprawą do kurczaka. Przekładamy je na natłuszczoną blachę i pieczemy przez godzinę w piekarniku, nagrzanym do temperatury 200 stopni. Bakłażany szorujemy, obieramy, kroimy w półplastry grubości ok. 1 1/2 cm, oprószamy solą i odstawiamy na pół godziny, aby się zmorzyły – jak ogórki na mizerię – dzięki czemu wytrącimy z nich goryczkę. Kiedy puszczą sok, odlewamy go, a plastry bakłażana zanurzamy w marynacie sporządzonej z: oliwy, roztartych ząbków czosnku, soku z cytryny, oregano, soli oraz pieprzu. Miskę z bakłażanami owijamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki. Po wyjęciu osączamy je, a potem obsmażamy, z obu stron, na patelni teflonowej. Cukinię obieramy, kroimy w kostkę, oprószamy solą, pieprzem i słodką papryką, a następnie przesmażamy na oliwie. Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy za skórki i kroimy w kostkę, a ser mozzarella osączamy z zalewy i również kroimy w kostkę. Pomidory i ser mieszamy w misce, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie dodajemy bakłażany oraz cukinię i ponownie mieszamy. Żółty ser ścieramy na dużych oczkach tarki.

Upieczone pałki przekładamy na kwadraty wycięte z folii aluminiowej, obkładamy jarzynami i obsypujemy posiekanymi listkami bazylii oraz natką pietruszki, a z wierzchu – startym żółtym serem. Wstawiamy je ponownie na blasze do jeszcze mocno nagrzanego – ale już wyłączonego – piekarnika. Po 10-15 minutach pałki, razem z pierzynką, przekładamy na ogrzany półmisek, najlepiej wprost z piekarnika na folii.