Zwijańce na polędwiczkach

Polędwiczki delikatnie rozbijamy i panierujemy w jajku – doprawionym solą i pieprzem – oraz tartej bułce. Przekładamy je na patelnię i obsmażamy na złocisty kolor.

Bakłażany obieramy i kroimy wzdłuż na plastry. Oprószamy solą, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy na godzinę, aby puściły goryczkę, a potem osuszamy i rumienimy na gorącej oliwie. Paprykę kroimy w paski, a pomidorki sparzamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i kroimy w półplasterki. Białą część pora tniemy w talarki, a cukinię w półplasterki i oprószamy słodką papryką. Pieczarki kroimy w plasterki i przesmażamy, razem z papryką, pomidorami, cukinią oraz porem. Bekon pocięty na paseczki obsmażamy na oliwie. Dwa plastry żółtego sera kroimy w paski. Na każdym plasterku bakłażana układamy po pasku bekonu, żółtego sera, żółtej i czerwonej papryki, kawałek pomidorka i cukinii, plasterek pieczarki oraz dwa krążki pora i zwijamy w roladki.

Polędwiczki przekładamy na natłuszczoną blachę, na każdej umieszczamy bakłażanowy zawijaniec, skrapiamy kilkoma kroplami oliwy, posypujemy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Blachę wstawiamy na kwadrans do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 180 stopni. Przekładamy je na półmisek z ugotowanym ryżem, posypujemy startym żółtym serem

i dekorujemy natką.

Walory bakłażana

Ten krewniak pomidora i papryki – nazywany również oberżyną albo gruszką miłosną – trafił do nas z Indii. Jest niskokaloryczny, zawiera substancje obniżające poziom „złego” cholesterolu, a także błonnik, fosfor, potas, wapń i żelazo oraz sporo witaminy C. Działa dobroczynnie na serce, posiada właściwości uspokajające – łagodzi drgawki przy chorobie Parkinsona i epilepsji – oraz wzmaga wydalanie płynów z organizmu.