Boczek z nadzieniem mięsno-warzywnym

- 2 kg świeżego boczku bez kości

- łyżeczka WARZYWKA

- 1/2 kg mięsa mielonego, jajko, pół bułki

- seler, 3 marchewki, 2 pory, korzeń pietruszki

- cebula, 10 śliwek suszonych (bez pestek)

- kilka liści kapusty włoskiej, natka pietruszki

- sól, pieprz, papryka, cynamon, majeranek, olej

Kolejny Wielki Post dopiero za rok, toteż dzisiaj mogę spokojnie zaprosić wszystkich smakoszy do przyrządzenia znakomitej rolady z boczku, nadziewanej pysznym farszem.

Rozpoczynamy od przygotowania nadzienia: mięso mielone rozrabiamy z jajkiem, rozmoczoną czerstwą bułką oraz cebulką skrojoną w kostkę, doprawiamy solą, pieprzem i papryką, dodajemy suszone śliwki i dokładnie mieszamy. Oczyszczamy seler, marchewkę oraz pietruszkę i kroimy je w grube kawałki. Dwa pory i dwie marchewki pozostawiamy w całości.

Boczek myjemy, a po osuszeniu nacieramy solą, pieprzem oraz cynamonem i nacinamy, tworząc głęboką, szeroką kieszeń. Na zewnętrznej stronie boczku robimy niezbyt głębokie nacięcia w szeroką kratkę. Kieszeń wypełniamy nadzieniem mięsno-warzywnym, a kiedy jest pełna, wciskamy całe pory i marchewki. Kieszeń spinamy wykałaczkami, a roladę obwiązujemy bawełnianą nicią. Przekładamy ją do brytfanny wysmarowanej olejem i wyłożonej liśćmi kapusty włoskiej, a obok układamy plastry selera, marchwi i pietruszki. Łyżeczkę WARZYWKA zalewamy wrzątkiem, mieszamy i wlewamy do brytfanny. Roladę pieczemy półtorej godziny w temperaturze 225 stopni; przez kwadrans bez przykrycia, potem pod przykryciem i ostatni kwadrans - znowu bez przykrycia. Podczas pieczenia boczek przewracamy i podlewamy powstałym sosem, a po upieczeniu przekładamy go na deskę i kroimy w grube plastry. Półmisek z plastrami dekorujemy liśćmi kapusty włoskiej i natką pietruszki, a obok układamy jarzynkę oraz upieczone ziemniaki.