Schab w cieście francuskim

Składniki

kg schabu bez kości

opakowanie ciasta francuskiego

2 cebule, kilka listków laurowych

jajko i żółtko

po 2 łyżki chrzanu i tartej bułki

kilka plastrów wędzonego boczku

fasolka szparagowa (może być mrożonka)

pomarańcza, natka pietruszki

sól, olej

Z kuchni ojca Michała

Przed nami tradycyjny "podkoziołek", czyli wieczór poprzedzający Środę Popielcową. Kto będzie gości podejmował w domu, musi przygotować coś konkretnego do jedzenia, bo same faworki mogą nie wystarczyć. Myślę, że wykwintnym daniem na takie "podkoziołkowe" spotkanie może być schab w cieście francuskim, albo - jak kto woli - "w płaszczyku". Zwłaszcza, że nie jest on ani trudny do zrobienia, ani nazbyt pracochłonny, toteż możemy być spokojni, że nie spędzimy całego wieczoru w kuchni.

Od czego powinniśmy zacząć? Otóż schab należy umyć, przełożyć do wrzątku, dodać cebulę pokrojoną w krążki oraz listki laurowe i gotować przez 40 minut. W czasie gotowania rozmrażamy ciasto francuskie i rozwałkowujemy je na stolnicy obsypanej mąką. Odcinamy pasek ciasta, szeroki na kilka centymetrów, a potem wykrawamy foremkami ciasteczka, o rozmaitych wzorach; będą dekoracją naszego dania. Ugotowane mięso wyjmujemy i osuszamy. Posiekaną natkę pietruszki mieszamy z 2 łyżkami chrzanu i 2 łyżkami tartej bułki, a później tę pastę rozprowadzamy łyżką po całej powierzchni ciasta. Na wysmarowane ciasto przekładamy schab, zawijamy go, a powierzchnię "płaszczyka" z ciasta smarujemy rozbełtanym żółtkiem i obkładamy ciasteczkami wyciętymi wcześniej z ciasta. Schab w cieście przekładamy na blachę wysmarowaną tłuszczem i wkładamy na pół godziny do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 200 stopni. Kilka minut przed zakończeniem pieczenia możemy na blasze ułożyć pozostałe ciasteczka.

Wyśmienitym dodatkiem do tego dania jest fasolka szparagowa zawinięta w plastry boczku. Wystarczy ugotować fasolkę szparagową - choćby z mrożonki - a potem porcjami pozawijać je w plastry boczku i przesmażyć, przez chwilę, na oleju.