Ciasto jagodowe ze śmietaną

Składniki

1/2 kg czarnych jagód

40 dkg mąki, łyżeczka proszku do pieczenia

5 jajek, 20 dkg masła

20 dkg cukru, cukier waniliowy

śmietana-kremówka

Z kuchni ojca Michała

Powiadano przed laty niejednej dorodnej młódce - a bywał to wyjątkowy komplement - że ma usta jak jagody. Czernice, nazywane swojsko jagodami, to granatowe owoce leśne; rosną na małych, zielonych krzewach borówki czarnej, uznawanej przez część leśników za chwast. Jak zwał, tak zwał, najważniejsze, że te niezwykle smaczne, acz bardzo plamiące owoce, odznaczają się licznymi właściwościami leczniczymi, m.in. wpływają na poprawę ostrości widzenia, zwłaszcza w ciemności i o zmierzchu. Są nie do przecenienia, bo po wysuszeniu stają się znakomitym medykamentem antybiegunkowym, zaś świeże - działają na odwrót. Odznaczają się również zdolnością porażania robactwa jelitowego (np. owsików), a ponadto mają właściwości bakteriobójcze. Wspomagają także organizm przed zatruciami, uszczelniając błony śluzowe jelit przed wchłanianiem jadów. Dlaczego tak bardzo plamią? Z powodu zawartości myrtyliny, czyli barwnika antocyjanowego. Ale za to zebrane podczas rodzinnej wyprawy do lasu nadają się zarówno do zjedzenia w stanie świeżym (np. z bitą śmietaną), jak i do pasteryzowania czy zamrożenia. Któż z nas nie docenia smaku zupy jagodowej z łazankami, soku z czarnych jagód, jagodzianek, pierogów z jagodami czy konfitury jagodowej? Zachęcam więc do wyruszenia na rodzinną wyprawę do lasu, z kubeczkami na jagody. Później możemy wykorzystać je do upieczenia pysznego, acz nietrudnego do wykonania ciasta.

Mąkę, po przesianiu przez sito, mieszamy z proszkiem do pieczenia. Tłuszcz ucieramy na puszystą masę z cukrem oraz cukrem waniliowym. Rozbijamy jajka, aby żółtka oddzielić od białek, a potem dodajemy do masy żółtko po żółtku oraz wymieszaną mąkę, cały czas dokładnie ucierając. Następnie białka ubijamy na sztywną pianę, a potem wykładamy na utartą masę i dokładnie mieszamy. Przekładamy ciasto do formy wysmarowanej masłem i wyrównujemy powierzchnię, na której układamy opłukane i obsuszone jagody. Ciasto wstawiamy na ok. godziny do piekarnika nagrzanego do ok. 180 stopni. W tym czasie śmietanę-kremówkę ubijamy mikserem; na stół podajemy ciasto w kawałkach z bitą śmietaną z dodatkiem świeżych jagód.