Tort truskawkowy

Składniki

biszkopt:

6 jaj

po 19 dkg mąki i cukru

szczypta soli

poncz:

herbata, 50 g alkoholu

cukier, sok z cytryny

dodatki:

krem śmietankowy (duże opakowanie)

1/2 kg truskawek

2 galaretki truskawkowe

Z kuchni ojca Michała

Podobno truskawki odkrył już u wybrzeży San Salvador wielki podróżnik Krzysztof Kolumb, jednak sprowadził je z Ameryki do Francji w czasach panowania Ludwika XIV niejaki Freizer. Te, które jadamy obecnie, są jednak krewniakami poziomek, bowiem są to byliny wyhodowane w XVIII w. na Starym Kontynencie, ze skrzyżowania amerykańskich gatunków poziomki wirginijskiej i chilijskiej. Truskawka jest prawdziwą skarbnicą witamin z grupy B i C, a także licznych mikroelementów, m.in.: fosforu, magnezu, manganu, wapnia i żelaza. Poza znanymi walorami smakowymi, ma ona także działanie bakteriobójcze, moczopędne i alkalizujące, toteż spożywanie truskawek jest szczególnie zalecane przy rozmaitych schorzeniach: artretyzmie, cukrzycy, podagrze, reumatyzmie, a także chorobach nerek, czy wątroby. Sezon truskawkowy mamy już wprawdzie za sobą, ale w dobie odmian owocujących dwa razy w roku oraz mrożonek możemy, się nimi zajadać przez cały czas.

Przygotowanie tortu rozpoczniemy od upieczenia biszkoptu: białka ubijamy z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę, potem dodajemy roztarte żółtka i powoli mieszamy, a następnie stopniowo dosypujemy przesianą wcześniej mąkę i znowu delikatnie mieszamy. Ciasto umieszczamy w tortownicy, wkładamy do lekko podgrzanego piekarnika i pieczemy przez pół godziny w temperaturze ok.180 stopni. Po przestygnięciu biszkopt przekrawamy na trzy warstwy i każdą z nich skrapiamy ponczem: mieszaniną mocnego naparu herbaty z cukrem, cytryną i alkoholem. Krem śmietankowy możemy sporządzić samodzielnie, ale dobre są również te, które znajdują się w sprzedaży. Dolny krążek biszkoptu smarujemy dżemem truskawkowym, a potem kremem śmietankowym. Kolejne krążki biszkoptu smarujemy kremem z obu stron, dzięki czemu po połączeniu będą się lepiej trzymały, a tort będzie stabilny. Na warstwie kremu trzeciego krążka układamy dekoracyjnie truskawki i zalewamy je tężejącą galaretką.