Boczniaki z karkówką

Składniki

1/2 kg boczniaków

kg karkówki

szklanka czerwonego wytrawnego wina

szklanka bulionu

czerwona cebula, pęczek dymki

10 dkg suszonych śliwek

sok z cytryny

1/2 kg marchwi, 2 pory

olej, masło

tymianek, estragon, goździki

sól, pieprz, słodka papryka

Z kuchni ojca Michała

Chociaż grzyby - te prosto z lasu - są jesiennym przebojem kulinarnym, to możemy się nimi zajadać o każdej porze roku. I to nie tylko dzięki zapasom suszu oraz marynat zgromadzonych w domowej spiżarni. Obecnie, przez cały nieomal rok, mamy w sprzedaży pieczarki oraz boczniaki. Cechą tych ostatnich, która odróżnia je od innych grzybów, jest duży kapelusz i boczny, krótki trzon. W warunkach naturalnych boczniaki rosną, zazwyczaj, na pniach drzew liściastych, ale nam znany jest, przede wszystkim, smak tych, które pochodzą z hodowli. Możemy je przygotować na przykład na winie, a wówczas będą znakomitym dodatkiem np. do karkówki z delikatną jarzynką.

Umytą i osuszoną karkówkę wieprzową nacieramy solą, pieprzem i papryką, a potem pieczemy przez dwie godziny w brytfannie, albo na blaszce, w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni. Pół godziny przed zakończeniem pieczenia mięso podlewamy połową wina i gorącym bulionem (może być z kostki). W międzyczasie śliwki zalewamy drugą połową wina i odstawiamy na pół godziny, a potem kroimy w paski. Następnie boczniaki oczyszczamy i delikatnie osuszamy, kroimy na połówki i skrapiamy sokiem z cytryny. Cebulę, pokrojoną w cienkie plasterki, albo rozebraną na piórka, wrzucamy na olej, a kiedy się zeszkli, dodajemy boczniaki i przez kilka minut smażymy, cały czas mieszając, aż do odparowania wody. Wtedy dodajemy śliwki - razem z winem, w którym się moczyły - wrzucamy kilka goździków i doprawiamy solą, pieprzem, estragonem oraz tymiankiem. Dusimy pod przykryciem przez kilkanaście minut, a potem układamy na półmisku obok pieczeni i jarzynki z marchewki oraz pora, pokrojonych w talarki i przesmażonych na maśle.