Knedle na kilka sposobów

Składniki na:

ciasto ziemniaczane

kg mączystych ziemniaków

30 dkg mąki

2 jajka, sól

ciasto po bawarsku

ziemniaki, jajka sól - jw.

5 dkg kaszki manny

10 dkg mąki

ciasto twarogowe

1/2 kg twarogu

30 dkg mąki

pół kostki masła

2 jajka, sól

składniki na nadzienie:

farsz pieczarkowy:

1/2 kg pieczarek

2 cebule

po 2 łyżki masła i tartej bułki

żółtko, sól i pieprz

nadzienie mięsne:

25 dkg mielonego mięsa

bułka, cebula

sól i pieprz

nadzienie owocowe:

1/2 kg śliwek, wiśni, albo moreli

10 dkg cukru (albo kostki cukru), cynamon

Z kuchni ojca Michała

Knedle - kulisty specjał, nie tylko na Wielki Post - możemy przyrządzić na kilka sposobów i z rozmaitym farszem: pieczarkowym, mięsnym albo owocowym. Ale nadziewa się je również innymi składnikami, np. na ostro - kiszoną kapustą, lub cebulą, albo na słodko - marmoladą.

Przygotowanie knedli ziemniaczanych (na ostro) rozpoczynamy od ugotowania ziemniaków w mundurkach; obieramy je - jeszcze gorące - i rozcieramy, mielimy albo tłuczemy. Po przestygnięciu masę ziemniaczaną zagniatamy z przesianą mąką i jajkami (jeśli po bawarsku, to mąki mniej, za to - z kaszką manną). Z ciasta formujemy wałek, kroimy go na plastry i każdy z nich kształtujemy w okrągły placuszek: na środku układamy farsz i zlepiamy, nadając kształt kulki.

A teraz knedle na słodko: rozcieramy jajka z cukrem i dodajemy masło, twaróg oraz mąkę, cały czas ucierając. Gładką masę - najlepiej uformowaną w kulę - odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. W tym czasie myjemy, osuszamy i drylujemy owoce, a potem do każdego dodajemy trochę cukru (albo wkładamy kostkę). Z ciasta, rozwałkowanego na grubość ok. 1/2 cm, wykrawamy kwadraty, na każdym układamy owoc, sklejamy - dokładnie łącząc brzegi - i formujemy kulkę.

Knedle wrzucamy na wrzątek, gotujemy dopóki nie wypłyną na powierzchnię, wyjmujemy łyżką cedzakową i na sicie przelewamy gorącą wodą. Na stół podajemy je na ogrzanym półmisku, polane tartą bułką, albo gęstą śmietaną i oprószone cukrem oraz cynamonem.