Kuchnia

  Kilka dni przed przyrządzeniem warto królika zamrozić, dzięki czemu mięso skruszeje. Natomiast dzięki moczeniu w maślance - albo kefirze czy kwaśnym mleku - zyska na delikatności.

Z podanej ilości składników upieczemy oba biszkopty w formie o średnicy 20 cm albo w małej blaszce. Pamiętajmy o   natłuszczeniu brzegów formy i wyłożeniu dna papierem do pieczenia.

Autor przepisu radzi: podczas ubijania na parze należy uważać, by dno miski nie dotykało gotującej się wody

Sernik nie rozpadnie się, jeśli po upieczeniu pozostawimy go w otwartym, wyłączonym piekarniku do chwili aż osiągnie  temperaturę pokojową. 

  Krewetki płuczemy pod bieżącą wodą i obieramy z chitynowych pancerzy, usuwając zarówno głowy, jak i czarne żyłki jelitowe, czyli przewody pokarmowe biegnące wzdłuż grzbietów.

  Autor informuje, że jest to stary, grecki przepis kojarzony ze św. Jerzym, który ofiarował mu pracownik greckiej ambasady w Londynie. Natomiast św. Marek  łączony jest z marcepanem, bo Marci panis to po łacinie „chleb Marka”

  Zimne mięsiwa kroi się w plastry cieńsze niż serwowane na ciepło, ale pasztety stanowią wyjątek. Podczas krojenia pasztetu nie zapominajmy o zanurzaniu ostrza noża w ciepłej wodzie

  Żur bywa nazywany barszczem białym, ale ten przyrządzany jest nie na zakwasie z mąki żytniej razowej, lecz z pszennej albo z płatków jęczmiennych. Nazwa „żur” pochodzi od niemieckiego słowa sauer tzn. kwaśny.

 Istnieje wiele odmian śledzia „po japońsku”, jednak istotą „japonki”, którą – z braku innych przekąsek - delektowano się w czasach Peerel-u, był śledź zawinięty wokół połówki jaja.

 Nazwa tego podpuszczkowego sera – który był przysmakiem już w czasach Karola Wielkiego - pochodzi od francuskiej prowincji Brie (obecnie departament Seine-et-Marne).