dzisiaj jest: piątek, 31.10.2014 | Imieniny:
Przewodnik Katolicki 14/2007 » Młodzież »

Babki i mazurki

autor: Patryk A. Nachaczewski
Mazurek kojarzy nam się z mieszkańcem północno-wschodniej Polski, z utworem muzycznym, tańcem, ale i z cukiernictwem.

Mazurek to tradycyjne wielkanocne ciasto, bardzo słodkie, aczkolwiek praktycznie się nie psuje. Jest wypiekany na cieście kruchym – spód oraz półkruchym – obwódka. W tę obwódkę wlewa się pomadę, czyli roztopiony, zagotowany i ubity cukier. Tak wygląda podstawa. Następnie, wedle uznania i umiejętności, ciasto jest ozdabiane. Zazwyczaj są to wzory i motywy świąteczne, takie jak zajączki, bazie, czy życzenia wielkanocne. Wszystko zależy od koncepcji i pomysłu. W związku z tym mamy wiele odmian mazurka, ale podstawa, czyli ciasto i pomada, są niezmienne. Nie zmienia się również moda na dekoracje, ponieważ mazurek to wyrób typowo polski o głęboko zakorzenionej tradycji.

 

W sklepach możemy kupić małe mazurki do poświęcenia w Wielka Sobotę. Czym one się różnią od dużych mazurów?

W zasadzie tylko wielkością. Tak jak tradycyjne ciasto, są one przygotowane według tej samej receptury. Piecze się również małe babki do święconki.

 Oprócz mazurków mamy też inne tradycyjne wielkanocne ciasta...

Na stole wielkanocnym pojawiają się babki. Wyróżniamy trzy rodzaje babek: drożdżowa, piaskowa i poznańska. Tradycyjną babką wielkanocną jest babka drożdżowa, która, jak sama nazwa wskazuje, jest przygotowana z ciasta drożdżowego. Do tego dodaje się również dużo bakalii. Takie ciasto wlewa się do formy, a po upieczeniu polewa się pomadą. Babka piaskowa natomiast charakteryzuje się dodaniem tłuszczu do ciasta. Każdy zakład cukierniczy, każda gospodyni mają swoją prywatną recepturę, dlatego babki wielkanocne różnią się np. liczbą jaj użytych do przygotowania ciasta.

 

Czy w domach piecze się jeszcze ciasta na święta?

Moim zdaniem tradycja ta zanika, szczególnie w miastach, gdzie jest bardzo dużo cukierni, a gotowe produkty są ogólnodostępne. Wydaje się, że na wsi bardziej kultywuje się tradycje związaną ze Świętami Wielkanocnymi.



Z Maciejem Gadzińskim, cukiernikiem,
rozmawiał Patryk A. Nachaczewski


 

poprzedni   |   następny wróć
  • Festiwal dziwnej wolności
  • Propagowane na Przystanku Woodstock hasło „Róbta, co chceta” brzmi dla młodzieży bardzo atrakcyjnie, wręcz uwodzicielsko. Problem w tym, że zasada nieograniczonej wolności sprowadza się właściwie do sfery obyczajowej. Bo w sensie ideowym i politycznym coroczne imprezy Jerzego Owsiaka mają ściśle wytyczone ramy. Tu już nie obowiązuje hasło „Myślta, co chceta”?

    więcej »
  • Kościół na plaży
  • Lato mamy upalne, nic więc dziwnego, że nad Bałtykiem tłoczno. Plaże i deptaki nadmorskich miejscowości pełne są ludzi. A skoro tak, to wśród przygotowanej tam specjalnie dla nich bogatej wakacyjnej oferty nie może zabraknąć tego, co proponuje Ewangelia.

    więcej »
  • Rio i Polacy
  • Brazylijczycy ze szczególną życzliwością przyjmują młodych Polaków, a radość to słowo, którym najłatwiej opisać to, co dzieje się w Rio w ostatnich dniach przed rozpoczęciem Światowych Dni Młodzieży. Gdy rozmawia się z wolontariuszami lub czyta w interencie ich relacje, trudno nie poczuć żalu, że się nie jest razem z nimi.

    więcej »
  • Panna z dzieckiem... w kieszeni
  • Czy to możliwe, żeby 15-latka zebrała wokół idei pro life 15 tys. osób? Tak. „Aż strach pomyśleć, co z niej wyrośnie…” – drżą feministki.

    więcej »
  • Zawsze na służbie
  • Z zewnątrz wyróżnia ich komża z kołnierzem lub alba. Zwykle służą w nich tylko w kościołach. Na ulicach tak ubranych można ich spotkać podczas procesji Bożego Ciała albo na ogólnopolskich pielgrzymkach. Ale ci chłopcy świadczą o Bogu nie tylko w kościele.

    więcej »
  • Boże biuro podróży
  • Przez cały rok pobożnie chodzimy do kościoła, czytamy prasę katolicką, uczęszczamy na spotkania różnych wspólnot. W wakacje pojawia się pokusa, by od „tego wszystkiego” odpocząć. Dlaczego?

    więcej »
  • Lednica 2013
  • − Musicie wrócić do domu lepsi! – wołał do młodych ludzi na Lednicy o. Jan Góra. 1 czerwca przybyło ich tu 80 tysięcy, żeby razem wybrać w swoim życiu Chrystusa. To za każdym razem istota największego w Polsce spotkania młodzieży, które w tym roku odbyło się już po raz siedemnasty.

    więcej »
  • Pomagając innym, odnajduję siebie
  • Pierwszego skręta zapalił z chłopakami po meczu. Tak z ciekawości. Potem był drugi, trzeci, kolejne. Po pewnym czasie poczuł, że to za mało. Sięgnął po dopalacze. Aż „rozkręcił się” na dobre. A później była już amfetamina.

    więcej »
  • Wydobyć to, co najlepsze
  • Wiele osób ma potrzebę pomagania innym. Stąd wynika chociażby popularność wolontariatu. Ale same chęci pomocy nie wystarczą. Trzeba umieć to robić.

    więcej »
  • Rio nad Wisłą
  • Sześćdziesiąt pięć. Tyle dni zostało do Światowych Dni Młodzieży – najważniejszego dla młodych na całym świecie wydarzenia w tym roku. Ale można je przeżyć też nad Wisłą.

     

    więcej »
right
left
Papież Franciszek w Ziemi Świętej